海底撈外送“下飯火鍋菜”火爆背后：基于外賣平臺(tái)深度洞察 餓了么上已有260多家門店

    近日，“天眼查”“中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)”等平臺(tái)接連顯示，四川海底撈餐飲股份有限公司申請(qǐng)注冊(cè)了多個(gè)“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標(biāo)，分類包括廣告銷售、餐飲住宿、方便食品等。當(dāng)前，以上商標(biāo)正處于等待實(shí)質(zhì)審查階段。

    官方內(nèi)容顯示，“下飯火鍋菜”系海底撈外送為更好滿足消費(fèi)者“一人食小火鍋”的新外賣場(chǎng)景，專項(xiàng)孵化的新產(chǎn)品線。在餓了么新品研發(fā)能力支持下，日前海底撈下飯火鍋菜已有260多余家門店在餓了么平臺(tái)上線，100座城市的消費(fèi)者已經(jīng)可以點(diǎn)到。

    今日，海底撈外送、餓了么也通過(guò)官方微博發(fā)布了“下飯火鍋菜”這一新產(chǎn)品線的系列福利活動(dòng)。

    低調(diào)孵化近半年 新業(yè)態(tài)受歡迎

    海底撈“下飯火鍋菜”這一新產(chǎn)品線雖然在近期才受到行業(yè)注意，但面向新消費(fèi)趨勢(shì)下的這一業(yè)態(tài)創(chuàng)新，實(shí)則已孵化許久。

    據(jù)了解，首批“下飯火鍋菜”門店自今年6月份起陸續(xù)在餓了么率先試水上線，并在今年7月份至9月份期間完成快速擴(kuò)張。

    從目前外賣平臺(tái)門店展示頁(yè)面可以看到：“下飯火鍋菜”當(dāng)下主營(yíng)商品有肥牛午餐肉、滑牛午餐肉、蝦滑蟹味棒、巴沙魚蟹味棒、午餐肉蟹味棒等多款冒菜+飯的組合套餐，多種葷素綜合搭配。另外，消費(fèi)者還可以單點(diǎn)食材，同時(shí)也有多種干碟、蘸料、調(diào)味醬可以選。

    餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，因套餐組合豐富、價(jià)格實(shí)惠，“下飯火鍋菜”上線后即受到消費(fèi)者廣泛歡迎。在7月份-9月份期間，“下飯火鍋菜”訂單在三個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了超100%的增長(zhǎng)。

    由于“下飯火鍋菜”與海底撈外送原門店外賣在消費(fèi)場(chǎng)景、客單價(jià)格、主推商品、目標(biāo)人群等維度均存在較大差異，這些訂單量背后的新用戶增長(zhǎng)不容小覷。

    新品貼合市場(chǎng)需求 發(fā)揮品牌供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

    對(duì)于“下飯火鍋菜”的上線，業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為：一人食小火鍋很好切中了單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)，不僅吻合大眾快捷、高效的生活節(jié)奏，也切中了當(dāng)下市場(chǎng)對(duì)性價(jià)比的追求。這種“帶有品質(zhì)感的飽腹”，或?qū)⒃诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)成為主流需求。

    從“下飯火鍋菜”的選品、運(yùn)營(yíng)可以看出，這一錨定新賽道的新產(chǎn)品線，有效依托了海底撈供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品形態(tài)改造成本較低、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的情況下，可以保障消費(fèi)者在新場(chǎng)景中也得到良好體驗(yàn)。

    海底撈外賣營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人高悅豐表示，“下飯火鍋菜”的創(chuàng)新背后，是以消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，聯(lián)動(dòng)平臺(tái)共同進(jìn)行菜品打磨，以期給消費(fèi)者更好的一人食小火鍋外賣體驗(yàn)。“下飯火鍋菜”的孵化上線，可以很好發(fā)揮海底撈自身優(yōu)勢(shì)，在滿足更多消費(fèi)客群的同時(shí)，也成為品牌外賣增長(zhǎng)的新動(dòng)力。

    據(jù)悉，在助力“下飯火鍋菜”孵化的過(guò)程中，餓了么新品孵化中心發(fā)揮平臺(tái)數(shù)字和技術(shù)能力優(yōu)勢(shì)，幫助品牌提供市場(chǎng)洞察，為品牌提供產(chǎn)品線研發(fā)建議、供給選擇、定價(jià)組合、菜單設(shè)計(jì)等多方面的服務(wù)支撐，從而創(chuàng)造研發(fā)貼合外賣場(chǎng)景需求的優(yōu)質(zhì)供給。

    在“下飯火鍋菜”這一新品牌上線期間，平臺(tái)還推出了商品折扣等活動(dòng)，讓消費(fèi)者可以用更實(shí)惠的價(jià)格，在寒冷的冬天隨時(shí)隨地享受一份小火鍋的暖意。

    （CIS）