預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)或迎來(lái)倒計(jì)時(shí) 行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存

    本報(bào)記者 李昱丞 見習(xí)記者 解世豪

    臨近春節(jié)假期，各商家的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞徒舆B推出，而火了許久的預(yù)制菜也有重磅消息。

    據(jù)媒體報(bào)道，近日預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中，除了對(duì)預(yù)制菜的范圍有所縮小之外，變化還包括禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。

    “預(yù)制菜”評(píng)價(jià)分化

    近年來(lái)，預(yù)制菜一直處在風(fēng)口浪尖。

    有人高呼其為“萬(wàn)億元市場(chǎng)”。艾媒咨詢發(fā)布的《2023-2025年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)運(yùn)行及投資決策分析報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，并有望在2026年升至萬(wàn)億元。

    基于此，預(yù)制菜成為企業(yè)和資本追逐的“寵兒”，除國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、雙匯發(fā)展等食品企業(yè)外，還有格力電器、海爾智家、美的集團(tuán)等家電企業(yè)也紛紛加入賽道。

    最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.27萬(wàn)家。其中山東省現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7985家，位居第一。河南省、江蘇省分別現(xiàn)存5920家、5580家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位居前三。此后是廣東省、河北省、安徽省等地。從城市來(lái)看，深圳現(xiàn)存1787家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位居第一。長(zhǎng)春、濰坊分別現(xiàn)存1562家、1349家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位居前三。

    與此同時(shí)，市場(chǎng)不乏有業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展存在擔(dān)憂。

    2023年9月份，教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外表示，經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

    關(guān)于目前預(yù)制菜行業(yè)所處的困境，北京社科院副研究員王鵬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“首先是產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上預(yù)制菜品質(zhì)差異較大。其次是食品安全問(wèn)題，部分預(yù)制菜存在添加劑過(guò)量、微生物超標(biāo)等食品安全隱患。還有冷鏈物流配套不完善，預(yù)制菜需要冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，但當(dāng)前冷鏈物流體系尚不完善，影響產(chǎn)品品質(zhì)。”

    行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

    此前多地紛紛出臺(tái)過(guò)對(duì)預(yù)制菜的相關(guān)扶持和規(guī)范政策，但是未能形成統(tǒng)一效應(yīng)。

    多位接受采訪的專家表示，國(guó)標(biāo)的出臺(tái)或使得預(yù)制菜行業(yè)重新洗牌，對(duì)于入局企業(yè)來(lái)說(shuō)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，要引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，則意味著有一大批中小企業(yè)面臨生存壓力，而優(yōu)勢(shì)集中的大型企業(yè)將會(huì)從中脫穎而出。

    “整體來(lái)講，在預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的報(bào)送稿中，禁止添加防腐劑將有助于提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度。而冷鏈運(yùn)輸?shù)囊髮⑻岣哳A(yù)制菜的質(zhì)量和口感，增強(qiáng)消費(fèi)者滿意度，能推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，但帶來(lái)的挑戰(zhàn)也不容忽視，如冷鏈運(yùn)輸成本的上升、生產(chǎn)工藝的改變等。”中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    王鵬表示，一旦建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，預(yù)制菜各個(gè)環(huán)節(jié)要盡快探索出新的發(fā)展模式。在生產(chǎn)端，要加強(qiáng)原料控制，確保原料安全；優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)。在運(yùn)輸端，要完善冷鏈物流體系，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)穩(wěn)定；提高物流效率，降低運(yùn)輸成本。在銷售端，要加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷，提高品牌知名度和美譽(yù)度；拓展銷售渠道，滿足消費(fèi)者多樣化需求。在監(jiān)管端，要加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)；建立預(yù)制菜質(zhì)量追溯體系，保障食品安全；加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

    中國(guó)物流學(xué)會(huì)特約研究員解筱文對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“在預(yù)制菜發(fā)展中，政府主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)，要嚴(yán)字當(dāng)頭，穩(wěn)中求進(jìn)，樹立為國(guó)人飲食健康真正負(fù)責(zé)的精神，結(jié)合中國(guó)人的飲食文化特點(diǎn)，避免盲目追求市場(chǎng)化經(jīng)濟(jì)效益而忽視對(duì)國(guó)民健康的考量。”

（編輯 郭之宸 才山丹）