店家紛紛推出品牌預(yù)制菜 重慶火鍋走向“鏈?zhǔn)桨l(fā)展”

    本報記者 郭冀川

    重慶這座山城，不僅有獨特的地理位置和氣候條件，更享有豐富多彩的飲食文化，其中火鍋是重慶最具代表性的美食之一。重慶火鍋的調(diào)料麻辣鮮香，湯底濃郁，給人一種刺激而又舒適的口感，在吃火鍋時，大家圍坐在一起，一邊品嘗美食，一邊交流情感，很巴適（舒服）！

    春節(jié)期間，《證券日報》記者在重慶走訪時發(fā)現(xiàn)，許多知名火鍋店都推出了自家品牌的火鍋預(yù)制菜。例如，位于重慶江北觀音橋的喜佳火鍋店工作人員向記者介紹，他們的預(yù)制菜都是源自合作十余年的供應(yīng)商，主打“店內(nèi)同款”和“回家即吃”。

    延伸門店影響力

    重慶火鍋的鍋底調(diào)料、小料和油料的品質(zhì)直接影響著火鍋的口感和風(fēng)味，而一家火鍋的配菜包括各種辣拌的肉類、鴨血、豆制品、蔬菜等，即便是一家小火鍋店的配菜品類也會多達(dá)三十余種。

    如此豐富的菜品能夠在小小的廚房中快速制作，關(guān)鍵就是“預(yù)制”。一直以來，火鍋行業(yè)在鍋底調(diào)料上早已實現(xiàn)“預(yù)制”，但菜品預(yù)制卻遲遲沒有突破，原因在于菜品的鎖鮮技術(shù)有待突破，此外，沒有便捷且成本低廉的冷鏈運輸也制約了火鍋預(yù)制菜發(fā)展。而隨著國內(nèi)保鮮技術(shù)發(fā)展和冷鏈完善，火鍋預(yù)制菜的發(fā)展逐漸展示出旺盛活力。

    為火鍋店供應(yīng)各類預(yù)制菜品的重慶好口味食品加工有限公司市場部經(jīng)理李多向記者介紹，凡是上規(guī)模的火鍋店，都離不開多家火鍋預(yù)制菜供應(yīng)商的支持，底料更會根據(jù)火鍋店的要求獨家配制，簽訂保密協(xié)議，肉類按照口味要求腌制冷藏，蔬菜按商家需求洗切裝袋保鮮，當(dāng)天制作當(dāng)天發(fā)貨送達(dá)。

    “這種火鍋食材預(yù)制供應(yīng)的好處就是高效，產(chǎn)品有保障，每天供應(yīng)給火鍋店省去了店家人工采購和食材管理成本。”李多介紹，根據(jù)店家要求，他們引進(jìn)新的設(shè)備和技術(shù)，將這些火鍋底料和食材進(jìn)一步加工，做成真空包裝的預(yù)制菜，尤其是年夜飯火鍋套餐銷售火爆，不僅提升了商家的銷售額，更擴(kuò)大了火鍋店的品牌影響力。

    引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

    街邊火鍋店推出的預(yù)制菜，只是重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的一個縮影。位于重慶市東北部的梁平區(qū)，已經(jīng)喊出了打造“中國西部預(yù)制菜之都”的口號。

    2023年，梁平出臺了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應(yīng)基地建設(shè)工作方案》。按照要求，到2025年底，梁平將建成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應(yīng)基地300個，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應(yīng)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，規(guī)范發(fā)展農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)100家、合作社與家庭農(nóng)場1000家，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值超過300億元。

    北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤對《證券日報》記者表示，我國預(yù)制菜呈現(xiàn)出于廣東、四川、山東、重慶、北京、河北、福建等區(qū)域集中發(fā)展的格局?，F(xiàn)有的預(yù)制菜主要有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品等，不僅種類豐富，而且適合不同的消費人群和消費場景。

    為推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年2月份，重慶市人民政府辦公廳印發(fā)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出支持高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)火鍋食材加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育引進(jìn)一批特色火鍋底料和食材龍頭企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)入駐，推動農(nóng)產(chǎn)品精深加工、冷鏈物流等高附加值產(chǎn)業(yè)向園區(qū)集中，實現(xiàn)集群化發(fā)展，打造中國火鍋底料和食材加工、交易中心等。

    洪濤表示，為了滿足社會的消費需求，預(yù)制菜正在呈現(xiàn)“鏈?zhǔn)桨l(fā)展”，包括延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、整合利益鏈、應(yīng)用數(shù)字鏈、培育生態(tài)鏈等。