湖南多家食品加工企業(yè)聯(lián)合拒絕槽頭肉 湖南扣肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施

    本報(bào)記者 肖偉

    央視“3·15”晚會(huì)曝光了梅菜扣肉預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題，湖南預(yù)制菜企業(yè)是否存在類似隱患？

    3月16日，湖南省政府特聘標(biāo)準(zhǔn)化專家楊代明在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“湖南多家食品加工企業(yè)已經(jīng)聯(lián)合起來(lái)，拒絕使用種公豬、種母豬及晚閹豬充當(dāng)原料，不使用豬臉肉、豬槽頭肉作為原料。在今年已經(jīng)實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，也有明確要求。”

    楊代明所說(shuō)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，即《預(yù)制湘菜虎皮扣肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)委員會(huì)提出，湖南新聰廚食品、湖南巧佳宴食品和湖南掌中勺食品等共同參與起草。該標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月23日發(fā)布，并于2024年1月30日開始實(shí)施。

    “3·15”晚會(huì)曝光問(wèn)題扣肉之后，湖南掌中勺食品負(fù)責(zé)人張杏玲在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)《預(yù)制湘菜虎皮扣肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并配文呼吁：“湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制湘菜虎皮扣肉》禁止使用槽頭肉，不得使用防腐劑、發(fā)色劑和著色劑！需冷鏈運(yùn)輸銷售！”

    湖南巧佳宴食品負(fù)責(zé)人王欄樹也向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“湖南扣肉有著深厚的消費(fèi)市場(chǎng)。面對(duì)這么多的消費(fèi)者，我們一方面是保障品質(zhì)，另一方面是加強(qiáng)研發(fā)。除了虎皮扣肉，梅菜扣肉，還創(chuàng)新開發(fā)了豆豉扣肉。要辦好企業(yè)，只能通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和提高品質(zhì)來(lái)開拓市場(chǎng)，不能以次充好惡性競(jìng)爭(zhēng)。”

    湖南新聰廚食品負(fù)責(zé)人張鵬飛向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“2020年，我們成為雙匯最大五花肉合作伙伴?？廴膺x材標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。希望同行業(yè)都加入品牌競(jìng)爭(zhēng)的行列，而不是投機(jī)取巧欺騙消費(fèi)者。”

    長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、預(yù)制菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)人王建輝教授向記者表示：“近年來(lái)，我和我的團(tuán)隊(duì)一直致力于湘味挖掘與預(yù)制湘菜領(lǐng)域研究，圍繞扣肉產(chǎn)品已具有一定的科研積累，對(duì)扣肉原料的甄選、加工工藝的優(yōu)化及其在加工、儲(chǔ)運(yùn)銷及復(fù)熱復(fù)蒸過(guò)程中微觀結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味品質(zhì)變化均有大量研究，掌握了其風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的流失情況，并制定出了相應(yīng)的保真方案。這將進(jìn)一步指導(dǎo)形成一套扣肉生產(chǎn)的數(shù)字化工藝流程，指導(dǎo)行業(yè)良性高質(zhì)量發(fā)展。做事就是做人，商道就是人道，希望每一個(gè)有志于預(yù)制菜事業(yè)的企業(yè)都認(rèn)真負(fù)責(zé)。”

（編輯 何帆）